香菜在我们农村几乎是随处可见的一种野菜，因为它生命力非常顽强、生长周期短、生长茂盛而且气味特别好、容易与其他食材相配，所以受到了广大人民的欢迎。
香菜通常相貌平平，外观细长，伴有多条纤细枝条。香菜根呈现一种非常纺锤形态，茎呈现圆柱形、直立，表面通常很光滑。这样的外貌似乎与其他野菜没有太大的区别，甚至在众野菜中很难被认出来，除非仔细地去辨析它的气味。
其实，香菜是许多野菜的统称，如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等，为伞形科芫荽属一年生草本植物。由于这些野菜的外形都很相似，并且都有一种特别的气味。这种特殊的香味来自它的嫩茎和鲜叶，由于这个特性，香菜可以用作是菜肴的点缀品或者是提味品来去除一些食物本身的腥味，或者是用作主要的食材以制作菜品。
此外，香菜还存在着极高的药用价值。如提高视力、调理肠胃等。香菜含有多种维生素，能清除内热，对提高视力、减少眼疾具有一定的作用。香菜味辛，且有特殊香味，能促进胃肠蠕动、增加食欲、开胃醒脾，适用于消化不良等症。
香菜生命力顽强，生长周期短，适应多种地理自然环境，主要偏向于湿润气候，在我国东部沿海地区、南部沿海地区、湖南省湖北省和西南地区均广泛种植，可以说，这是在全民食谱中参与感比较高的食材了。
人们对香菜的热爱更多在于香菜的朴实无华和强大的生命力。如果在条件较好的环境下，如肥沃的土壤，水热条件良好，光线充足的环境，可以大大加快香菜的生长周期。即使在比较差的自然环境下，香菜也可以在播种2个月后获得丰收。可以说是成本较低又可支撑生活的极佳选择了。
接下来就来谈谈如何种植香菜吧。种植香菜是一年四季都可以做的事，做这件事最好的季节是秋天，因为秋季的气候特点可以加倍促进香菜的生长。除此之外，还需要注意用水的情况，要保证土壤的湿润避免出现板结干裂的现象。在种植过程中还要注意时常中耕松土、清除杂草等，这些都有可能会影响香菜的生长状况，需要种植者时刻注意。
各个方面来看，香菜都是非常值得种植、值得传播的野菜。
